Vom Gras zum Käse
In der Bergkäserei Schoppernau folgen wir einem zeitlosen Prozess, der das Beste aus unserer natürlichen Umgebung nutzt. Unsere Kühe weiden auf saftigen Almwiesen, füttern sich mit duftendem Gras und wilden Kräutern, die das reine Aroma unserer Milch prägen. Von dort gelangt die Milch in unsere traditionelle Käserei, wo sie von geschickten Händen zu köstlichem Bergkäse und anderen feinen Milchprodukten verarbeitet wird. Jeder Schritt dieser Reise - von der Weide bis zum fertigen Käse - ist ein Tribut an die Tradition, die Natur und die Kunst des Handwerks.
Die Käseproduktion
Milchanlieferung
Jeden Tag liefern unsere 22 Milchbauern aus Schoppernau frische Heumilch direkt in unsere Bergkäserei. Nur die beste und naturbelassene Milch wird für unseren Schoppernauer Bergkäse verwendet.
Probenahme der Milch
Vor der Verarbeitung wird die Milch sorgfältig auf Qualität und Reinheit geprüft, um sicherzustellen, dass nur die beste Milch für unseren Käse verwendet wird.
Käseherstellung
Unsere qualitätsgeprüfte Milch wird im Kessel unter ständigem Rühren und Zugabe von natürlichen Milchsäurebakterien erwärmt. Durch Zugabe von Lab wird die Milch dickgelegt und anschließend wird der Käsebruch geschnitten.
Brennen
Der Käsebruch wird erhitzt und dabei werden die Bruchkörner durch ständiges Rühren zusammengezogen. Dieser Schritt, bekannt als Käsebrennen, trennt die Molke von den festen Käsebruchkörnern.
Abfüllen
Der Käsebruch wird in die vorbereiteten Käseformen abgefüllt, wobei darauf geachtet wird, dass jede Form gleichmäßig gefüllt ist.
Beschriftung und Chargennummer
Jeder Käse wird mit einer eindeutigen Chargennummer versehen, die Auskunft über den Produktionsmonat und -betrieb gibt.
Pressen
Der Käse wird gepresst, um die restliche Molke auszupressen und ihm seine charakteristische Form zu geben.
Salzbad
Nach dem Pressen kommt der Käse für drei Tage in ein Salzbad, um den Salzgehalt zu erhöhen, der für die Rindenbildung und den Geschmack benötigt wird.
Reifekeller
Der Käse wird in unseren speziellen Reifekellern gelagert, wo er bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reifen kann. Hier entwickelt er seinen einzigartigen Geschmack und Charakter.
Pflege im Reifekeller
Unser automatischer Käseroboter übernimmt die regelmäßige Pflege des Käses, indem er ihn alle zwei Tage mit Salzwasser bürstet, um eine Schmiere zu bilden, die ihm seine Rinde und Geschmack verleiht.
Verkauf
Nach einer Reifezeit von 3, 6 oder sogar 10 Monaten, je nach Sorte, ist unser Käse bereit für den Verkauf. Genießen Sie den Geschmack von bestem Bergkäse aus Schoppernau!
Die Butterproduktion
Zentrifuge
Die Milch wird in der Zentrifuge behandelt, um ihren Fettgehalt auf 3,6% zu reduzieren. Der gewonnene Rahm wird nach einer kurzen Reifephase angesäuert. Da unsere Butter aus unbehandeltem Rohrahm hergestellt wird, ist ihre Haltbarkeit begrenzt.
Fassrühren, Formen und Verpacken
Der Rahm wird im Butterfass gerührt, bis sich die Butter von der Buttermilch trennt. Die Buttermilch wird abgelassen, und die Butter wird mit frischem Alpenquellwasser gewaschen. Anschließend wird sie von Hand, wie in alten Zeiten, in Holzmodelle zu 250- und 500-Gramm-Stücken geformt und sofort verpackt. Durch diese schonende und traditionelle Produktionsweise ist die Schoppernauer Sennereibutter ein streichzartes Fett mit hochwertigen Inhaltsstoffen.
Butterschmalz
Auch bei der Herstellung von Butterschmalz bleiben die hochwertigen Inhaltsstoffe der Butter erhalten. Durch langsames Erhitzen der Butter wird das enthaltene Wasser reduziert, sodass fast 100% Butterreinfett übrig bleibt. Dieses eignet sich hervorragend zum Braten.
Weltkulturerbe Heumilch 3-Stufen Landwirtschaft
Das Weltkulturerbe des Bregenzerwaldes und die traditionelle 3-Stufen Landwirtschaft sind eng miteinander verbunden. Die 3-Stufen Landwirtschaft umfasst die Heimwirtschaft, Vorsäßwirtschaft und Alpwirtschaft, die durch saisonale Wanderung der Viehherden genutzt werden. Diese nachhaltige Praxis erhält die alpine Kulturlandschaft und fördert hochwertige landwirtschaftliche Produkte.
Führungen
Bei einer Führung durch unsere Bergkäserei kannst du hautnah miterleben, wie wir aus bester Heumilch köstliche Käsespezialitäten zaubern. Vom Empfang der Milch bis hin zur Reifung im Käsekeller führen wir dich durch alle Schritte unseres traditionellen Handwerks. Du wirst die einzigartigen Aromen unserer Produkte entdecken und eine unvergessliche kulinarische Reise erleben!
